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2017年10月31日

鮒ずし　秘訣　下仕事

近江八幡　沖島に本店のある湖国料理やまじんさんの鮒ずしは、
鮒ずし独特の臭いも酸味も少なく、チーズに通じる「発酵食品」を実感。
ご主人に伺うと、「新鮮な魚の処理、本格的に漬ける時の
魚をしっかり洗うこと、漬けている時の水の管理」の３つが
重要なポイントでどれも「水」が関係。
いい仕事は、下仕事ですね。
頭から尻尾の先まで丸ごと頂きました！！




  


Posted by 住まいアドバイザー at 08:25 │Comments(0) │暮らし楽しむ
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